Je vais commencer par remercier sincèrement les personnes ayant assistées aux ateliers "FLEXIPAN" que j'ai réalisé à la maison vendredi et samedi en tant qu'animatrice, je fais aussi un petit clin d'oeil à  la personne ayant mis ce petit mot dans la boite aux lettres 

" Merci Pascale pour cette ''délicieuse'' soirée",

franchement ça fait chaud au coeur. J'espère que cela vous a plu, que les recettes effectuées vous ont satisfaites (le choix n'était pas facile). Pour ma part, je suis super contente d'avoir passé cette soirée et cet après-midi en votre compagnie, c'était une ambiance très sympa. Mais l'aventure ne s'arrête pas là car, je remercie aussi les personnes m'invitant à aller "squatter" leur cuisine en compagnie de mes FLEXIPANS (hé oui, je ne peux plus m'en séparer...) pour faire découvrir pleins de bonnes recettes simples et rapides à leur entourage. Quant aux autres personnes, je ne désespère pas un jour de me retrouver dans leur cuisine à concocter de bonnes recettes. Bon ......j'ai assez parlé, je vais vous mettre un petit récapitulatif des recettes:

Mini-Frittatas aux asperges et au Parmesan

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Mousse de Noix de Saint-Jacques à la sauce Bisque de Homard

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Charlotine poires et framboises en coque de chocolat

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En attendant de vous revoir rapidement, je l'espère, je vous souhaite une bonne nuit et à

" t'cho fête de fin d'année "

et encore un grand "MERCI"

Bye bye

Euh..... au fait, à l'origine je voulais vous donner une information:

regarder M6 demain dimanche 30 Novembre à 20 h, je ne vous en dit pas plus........

Allez Topet

Les Bols de Picoulat sont une des spécialitées Catalanes.
La prochaine fois, la viande étant consistante, je remplacerai les haricots par une ratatouille, ça sera plus léger. Mais cela reste vraiment excellent.

INGREDIENTS :

500gr de haricots blancs
1 petite boite de champignons émincés
400 g de chair à saucisse
600 g de bœuf haché
2 belles tranches de pain sec ou de pain de mie
2 œufs
1 verre de lait
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive
Ail, persil (au goût)
2 gros oignons
2 échalotes
6 belles tomates
1 petite boîte de concentré de tomate
1 pointe de couteau de piment de Cayenne ou d'Espelette
2 carottes
1 bouquet garni
Sel, poivre

PREPARATION :

Faire tremper les haricots blancs la veille dans de l'eau froide.
Faire tremper le pain dans le lait.
Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, la mie de pain égouttée, les œufs, 3 cuillerées à soupe d'un mélange d'ail et de persil haché, les échalotes finement ciselées, saler et poivrer.
Former les boules de farce, elles doivent être les plus rondes possibles et faire environ 4 ou 5 cm de diamètre.
Les fariner et les faire colorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Les retourner pour les faire cuire de tous côtés.
Quand elles sont toutes dorées, les réservées.
Enlever le gras de cuisson de la cocotte, remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les 2 oignons émincés.
Ajouter les tomates mondées, épépinées et coupées en petits dés, les 2 carottes coupées en brunoise et faire revenir en remuant.
Ajouter le concentré de tomate, le vin blanc.
Laisser réduire ce mélange pour qu'il fonde et épaississe.
Ajouter les haricots, du sel et du poivre, le bouquet garni et couvrir d'eau.
Le liquide doit largement recouvrir les haricots.
Après 1 heure de cuisson, remettre les boles, ajouter les champignons et cuire à nouveau 30 minutes.
Surveiller la cuisson, il doit y avoir assez de liquide dans la cocotte pour que les haricots cuisent sans attacher.

ACCORDS METS-VINS

Irouleguy  rosé  
   Brouilly

Petit clin d'oeil à Marie Thérèse (surnommée au travail : Soeur Thérèse.com) pour cette recette qui est excellente.

INGREDIENTS :

225 grs de farine
150 grs de sucre
100 grs de beurre
1 sachet de levure
pistoles de chocolat
4 oeufs

PREPARATION :

Dans une terrine, battre le oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ce denier soit fondu; Ajoutez la farine et la levure tamisée puis le beurre fondu.
Remplissez les moules à Madeleines (moules souples) sinon beurrez et farinez vos moules. Enfoncez légèrment au centre une pistole de chocolat et remettre au réfrigérateur pendant 2 heures. Préchauffez le four à 240° puis enfournez 8 à 10 mn selon votre four.

ACCORDS METS-VINS

Crémant de loire demi-sec

Très bon gâteau et encore une réalisation très simple.
Il peut bien sur se réaliser sans le disque relief.

INGREDIENTS:

pour le biscuit :

125 grs de poudre d'amandes
100 grs + 25 grs de sucre semoule
10 grs de farine
2 blancs d'oeufs

pour la mousse :

350 grs de chocolat noir
250 grs + 250 grs de crème fraiche liquide à 35% de MG
1 grosse boite de poires au sirop

PREPARATION :

pour le biscuit :

Préchauffez le four à 200° puis placez la toile SILPAT sur la grille perforée.
Dans le cul-de-poule mélangez la poudre d'amandes, les 100 grs de sucre et la farine.
Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant les 25 grs de sucre dès qu'ils commencent à mousser. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange sec (amandes, sucre et farine).
Versez la préparation sur la toile SILPAT. Pour cela, je vous conseille de marquer le contour du cercle en le plaçant sur la toile SILPAT, saupoudrez de sucre glace puis retirez le cercle avant de versez la préparation.
Faire cuire 15 mn à 200°.

pour la mousse :

Dans le cul-de-poule, versez les pistoles de chocolat.
Dans une casserole, faites bouillir les 250 grs de crème et versez les sur le chocolat.
Mélangez à la spatule haute température jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laissez refroidir la préparation.
Fouettez les 250 grs de crème restants pour obtenir une crème bien épaisse.
Ajoutez la à la mousse chocolatée et mélangez bien.
Gardez 4 cuillères à soupe de crème fouettée pour garnir le disque relief.

MONTAGE :

Placez le disque relief sur un plaque perforée. Avec le racloir, étalez la crème réservée en marquant bien le relief.
Versez la moitié de la mousse chocolatée sur le fond puis couvrez de poires.
Recouvrez du reste de mousse puis placez le biscuit . Donnez une légère pression sur le biscuit.
Réservez 2 heures au congélateur. Dès la sortie du congélateur retournez le gâteau, enlevez le disque relief tout doucement puis afin de faciliter le démoulage, passez le sèche cheveux autour du cercle pour décoller l'entremets.

ACCORDS METS-VINS

Côteaux du layon (vieux) 
  Poiré

Essai pour l'apéro dinatoire d'hier soir et essai concluant. Evidemment comme vous vous en doutez (n'est ce pas Fred) c'est une recette Flexipan prise dans le livre "Sur le Pouce"


INGREDIENTS :

200 grs de Mascarpone
20 grs de poudre de Noisettes
40 grs + 160 grs de crème liquide minimum 35%
sel
poivre
6 grs de gélatine
4 feuilles de basilic ciselées

PREPARATION :

Dans un cul-de-poule, mélangez la Mascarpone, la poudre de noisettes et les 40 grs de crème liquide.Assaisonnez. Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Egouttez-la et faites-la fondre sur feu très doux. Montez au fouet les 160 grs de crème liquide en chantilly. Incorporez la gélatine, la crème fouettée et le basilic dans la préparation de la Mascarpone.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les de crème. Lissez le dessus avec une spatule, couvrez avec une SILPAT pour éviter la formation de cristaux et laissez 4 heures au congélateur.
Présentez les amuse-bouches sur des rondelles de concombre, des fonds de pâte brisée cuits à blanc, des feuilles d'endive ou comme moi entre deux petites mains de pâte feuilletée.

ACCORDS METS-VINS

Muscat du cap corse 
Condrieu