Cette tajine de veau a été réalisée à partir de plusieurs recettes de tajine.
INGREDIENTS :
1 kg 500 de veau ( collier, épaule, tendron ou flanchet)
1 kg d'oignons
500 grs de pruneaux
1 kg de carottes
1/2 citron
12 cl d'huile
3 cuillerées à soupe de miel
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
2 dosettes de pistils de safran
sel
poivre
PREPARATION:
Dans une cocotte, faire revenir la viande à feu doux avec la moitié de l'huile sans la laisser
dorer. Parsemez avec le gingembre et remuez 1 minute.
Versez de l'eau tiède à mi-hauteur, ajoutez les carottes et les pruneaux, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes sur feu très doux.
Dans une sauteuse, faites blondir les oignons pelés et émincés avec le reste d'huile chaude. Dès qu'ils commencent à dorer, saupoudrez-les avec la cannelle, le safran, et le sucre en poudre.
Ajoutez le miel, remuez puis laissez caraméliser légèrement.
Mettre les oignons dans la cocotte avec la viande, versez le jus du demi-citron et poursuivez la cuisson 45 minutes.
Recette prise sur le site ci-dessous:
http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?p=1714355#1714355
INGREDIENTS
:
2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
du lait
1 petite cuillère mesure de sel
500 grs de farine
2 sachets de sucre vanillé
3 grandes cuillères mesures de sucre de canne
100 grs de beurre mou (mais pas fondu)
1 sachet de levure (je mets de la spécial pain)
PREPARATION :
Dans le grand verre gradué
mettre les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier, compléter avec du lait jusqu'à 300 ml.
Mettre dans la machine à
pain puis ajouter les ingrédients ci-dessus dans l'ordre.
Programme pâte.
A l'arrêt de la minuterie, sortir la pâte de la machine, la façonner (j'ai choisis de la
mettre dans 2 petits moules à cake beurrés et farinés la première fois et dans un moule à savarin la seconde fois) et laissez lever environ 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°, dorez la brioche à l'oeuf battu et enfournez pendant 1/2 heure - 3/4 d'heure.
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La photo a été prise avant que je rajoute : les moules, les calamars et les gambas et
c'est une recette d'un membre de ma famille.
INGREDIENTS
:
4 à 5 cuillerées à soupe d'huile
d'olive
cuisses de poulet
rables de lapin
300 grs de moules
200 gr de gambas
chorizo doux
ail
persil
sel
poivre
2 poivrons
1 boite de tomate
400 gr de calamars
400 gr de riz
1 dosette de safran et du piment de cayenne ou un sachet d'épices spécial paella
1 petite boite de petits pois
PREPARATION :
Faire chauffer l'huile, mettre à dorer le poulet et le lapin, ajouter les poivrons émincés et
les tomates (coupées en morceaux) avec le jus.
Mettre l'ail et le persil mixés.
Faire pré-cuire le riz 2 minutes à l'eau bouillante puis le mettre dans la préparation.
Ajouter les petits pois avec le jus, le chorizo, les moules, les calamars et les gambas, puis terminer par le safran et le piment de cayenne (1 petite pincée) ou le sachet spécial paella. Laissez
mijoter.
Recette trouvée sur:
http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=19219
INGREDIENTS :
1 kg de veau
1 cube de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de légumes
2 ou 3 carottes
1 gros oignon
500 grs de champignons
1 petit pot de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
2 cuillères de farine
25 cl de vin blanc
125 grs de riz
PREPARATION :
Faire revenir
la viande dans du beurre jusqu'à ce que les morceaux soient un peu dorés. Saupoudrer de farine et ajoutez 2 à 3 verres d'eau, bien remuer.
Ajoutez les 2 cubes de bouillon, le vin et couvrir d'eau.
Couper les carottes en rondelles et les oignons, puis les ajouter, ainsi que les champignons lavés et coupés.
Laisser mijoter à feu très doux environ 1 h 30 à 2 h en remuant de temps en temps.
1/2 heure avant de servir ajouter le riz.
Dans un bol, bien mélanger la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Ajouter ce mélange au dernier moment, bien remuer et servir.
Recette d'un membre de ma famille. Très bonne recette.
(vendredi j'en ai fait 500 gr )
INGREDIENTS :
500 grs de farine
100 gr de sucre
1 paquet de levure
3
oeufs
4 cuillerées à soupe de rhum
125 grs de planta fin demi-sel
1 pincée de
sel
(et samedi une autre tournée
de 500 gr)
PREPARATION :
Mettre les ingrédients dans la machine à pain et programmez sur "pâte".
Quand c'est terminé, mettre la pâte dans un saladier et recouvrir d'un torchon tout une nuit.
Le lendemain étalez la pâte et la couper en losange puis faire frire. Parsemez de sucre.
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Idem que pour les baguettes, je ne sais plus l'origine de cette recette. Je vais essayer de la
retrouver.
INGREDIENTS :
3 oeufs
75 grs de farine
75 grs de maïzena
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait
100 grs de gruyère
sel
poivre
PREPARATION :
Mélangez tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
(si vous mettez dans un moule souple, ne rien mettre.)
Enfournez 45 mn à 180° (th.6).
Je rajoute: noix-roquefort, chorizo-pistache, saucisson à l'ail-cornichons, jambon-olives ou saucisson sec-noisettes).
J'ai prise cette recette dans le livre " Délices en relief " de chez Demarle (Flexipan).
C'est vraiment très bon et facile à réaliser.
INGREDIENTS :
pour le fondant au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 20 g de farine
- 3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
- 10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)
- 3 g d’extrait de café (1 cuillère à café rase)
pour la mousse au Bailey’s :
- 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
- 150 g de Bailey's (15 cl)
- 1 œuf
- 50 g de sucre
- 350 g de crème fraîche liquide à 35% de MG (35 cl)
- 5 g de cacao en poudre (1 cuillère à café)
PREPARATION :
du fondant au chocolat :
Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7) puis placez votre toile SILPAT® sur la plaque perforée. Dans le cul-de-poule, placez le chocolat et le beurre. Faites-les
fondre au bain-marie. Ajoutez ensuite les œufs et le sucre. Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao tamisé puis l’extrait de café. Placez le cadre inox sur la toile SILPAT®
puis coulez la préparation dedans. Faites cuire à 200°C (th.6/7) 12 minutes. Réservez.
de la mousse de Bailey’s :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faites tiédir le Bailey’s puis ajoutez la gélatine égouttée. Dans le cul-de-poule, mélangez au
fouet électrique l'oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne très mousseux et qu’il ait doublé de volume. Ajoutez le Bailey’s refroidi en mélangeant au fouet. Dans un autre
cul-de-poule, montez la crème liquide en chantilly. Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème puis mélangez le reste au mélange. Colorez les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en
poudre. Placez le tapis relief sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez-le de crème colorée. Mettez 5 minutes au congélateur. Placez le cadre inox sur le tapis relief puis
remplissez-le de mousse au Bailey’s. Recouvrez avec le fondant au chocolat. Placez 4 heures au congélateur avant de démouler.
Idem que pour la Mousse de Bailey's.
Dans cette mousse le petit goût de cannelle qui se trouve dans les spéculoos se fait bien ressentir.
INGREDIENTS :
pour la pailletée feuilletine :
80 g de chocolat blanc
200 g de pralinoise (type Poulain 1818, en général, ce paquet de chocolat se trouve en bas des rayons)
125 g de crêpes dentelles (gavottes)
pour la crème anglaise au spéculos :
35 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
140 g de spéculos
35 cl de crème fraîche liquide à 35 % de MG
10 g d'extrait de café (2 cuillères à café)
PREPARATION :
de la pailletée feuilletine :
Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.
Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Placez le cadre inox sur la toile silpat (elle-même posée sur la grille!) puis étalez le fond croustillant avec uns petite spatule coudée ou une cuillère.
Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.
de la crème anglaise au spéculoos :
Réhydratez la gélatine une quinzaine de minutes en la plongeant dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir (à 85°C pour celles qui sont équipées), puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée (pressez-la dans vos mains) et les spéculoos émiettés, puis mixez le tout.
Faites refroidir la crème au bain-marie froid (20°C).
Démoulez délicatement la pailletée feuilletine.
Montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spéculoos.
Prélevez environ 5 cuillère à soupe de crème puis ajoutez l'extrait de café.
Placez le tapis relief sur la plaque perforée, puis garnissez-le au racloir de crème au café (il faut bien remplir tous les motifs).
Mettez 5 minutes au congélateur pour figer le motif.
Placez le cadre sur le tapis puis coulez la mousse au spéculoos dedans.
Terminez en déposant délicatement la pailletée feuilletine.
Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler.
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