J'ai eu cette recette quand j'ai acheté le " kit Flexipat " de chez Demarle


INGREDIENTS :

pour le biscuit :

4 oeufs donc 2 entiers + 2 jaunes et 2 blancs battus en neige
100 grs de sucre + 20g
30 grs de farine
25 grs de cacao en poudre

pour les mousses :

90 grs de chocolat noir
180 grs de crème liquide entière 
prendre les mêmes quantités pour le chocolat au lait et le chocolat blanc

glaçage au chocolat :

100 grs de chocolat noir à 70%
100 grs de crème liquide entière

PREPARATION :

pour le biscuit :

Dans une bassine battez au fouet les 2 oeufs + les 2 jaunes et 100g de sucre
faites chauffer au bain marie
battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40° ça doit être tiède et surtout ne pas frémir
j'ai un thermomètre mais avant je le faisait un peu au hasard
dés que le mélange est a la bonne température retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse
les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume
incorporez ensuite la farine et le cacao au mélange mousseux
montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre lorsqu'il commencent a mousser , ils ne doivent pas être trop ferme
mélangez au fouet 2 bonnes c a s de blancs au premier mélange afin de détendre la préparation incorporez le reste délicatement à la spatule
placez votre flexipat sur la plaque perforée
versez la pate sur le flexipat , étalez la , tapotez légèrement
cuisson 10 a 12 mn th 7

Démoulez quelques minutes après cuisson, placez d'abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée, retournez et soulevez délicatement le flexipat.
Déposez le cadre inox sur le biscuit et coupez le en 2 et mettez une moitié de biscuit dans le cadre que vous posez sur un plat. Il faut garnir le biscuit au fur et à mesure.

pour les mousses :

Commencez par la mousse au chocolat noir
cassez le chocolat en morceaux dans une bassine et faites fondre au bain marie
battez la crème liquide au fouet électrique jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme
incorporez  2 c a s de crème dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet
cette précaution est importante car elle évite la formation de paillette de chocolat qui peut se produire lorsqu'on incorpore un mélange froid a un chaud
incorporez enfin le reste de la crème fouettée
étalez la mousse sur le biscuit et mettre au congélateur pour évitez que les mousses se mélangent
faites de même pour les 2 autres mousses entre chaque mettre le bol et les fouets au congelateur
moi je mets au moins 30 mn même pour le gateau
quand les 3 mousses sont posées sur le gâteau mettre 2h au congélateur.

pour le glaçage :

Dans la casserole portez a ébullition la crème fraîche liquide et versez celle ci sur le chocolat coupé en petits morceaux mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.
les 3 mousses sont faites il me reste plus qu'a mettre le glaçage.
Pour retirer le cadre inox , passez un couteau tout autour quand il est encore un peu dur
faites la décoration de votre choix.

C'est avec un peu de retard que je mets ma recette en forme d'étoile (je n'avais pas encore de moule en forme d'étoile) en hommage à Sandrine, l'idée du recueil de recettes pour sa fille Sara est super.

J'ai trouvé cette recette dans le livre " Les recettes de Minnie de chez Disney". Ce livre vient de chez France Loisirs (Edition mars 1999).

INGREDIENTS :

4 oeufs
125 grs de sucre
80 grs de farine
1/4 de litre de lait
50 grs de beurre
1 grosse boîte de pêches

PREPARATION :

Faire fondre le beurre au micro-ondes .
Dans un saladier, battre au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine au mélange oeufs-sucre, puis le beurre fondu et le lait.
Beurrer un moule (sauf si c'est un moule souple).
Égoutter les pêches, les couper en petits dés et les répartir dans le moule.
Verser dessus le mélange précédent et faire cuire 40 à 45 mn.

Recette prise chez:

http://www.goosto.fr/recette-de-cuisine/panna-cotta-chocolat-blanc-10002105.htm

INGREDIENTS :

100 g de chocolat blanc
50 cl de crème liquide
10 cl de lait entier
2 feuilles de gélatine
Coulis de framboises

 PREPARATION :

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
Coupez le chocolat en copeaux, à l'aide d'un grand couteau puis faites-le fondre au bain-marie dans un bol assez grand pour contenir toute la préparation.
Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Remettez la casserole sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, versez ce mélange sur le chocolat blanc fondu et mélangez bien jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
Versez dans des petits verres, laissez légèrement refroidir puis réservez au frais pendant au moins 6 heures.

Au moment de servir, ajoutez du coulis sur chaque panna cotta.

INGREDIENTS :

pour le riz au lait:

1 l de lait
180 gr de riz rond
80 gr de sucre roux
1 c. à s. d'extrait de vanille

pour la sauce caramel à la fleur de sel:

200 gr de sucre
2 c. à s. d'eau
20 cl de crème liquide
20 gr de beurre
1 pincée de fleur de sel

PREPARATION :

pour le riz au lait:

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain sur le programme confiture, à la fin du temps de cuisson (environ 1 h 20) mettre le riz dans un saladier et servez chaud ou froid.

pour la sauce caramel à la fleur de sel:

Faire chauffer au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer (pour info je ne mets pas d'eau car j'utilise les poêles DANROC d'Alain Karsenty dont je vous donne le lien  http://www.alaink.com/index.php )  jusqu'à ce que la coloration soit brun foncé. Retirer alors du feu.  

Ajouter la crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes ( voire un peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse ). Retirer du feu, mettre en pot. Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au réfrigérateur.

(sauce caramel à la fleur de sel)