Tajine de veau aux oignons, carottes, pruneaux, miel et safran

Cette tajine de veau a été réalisée à partir de plusieurs recettes de tajine.


INGREDIENTS :

1 kg 500 de veau ( collier, épaule, tendron ou flanchet)
1 kg d'oignons
500 grs de pruneaux
1 kg de carottes
1/2 citron
12 cl d'huile
3 cuillerées à soupe de miel
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1/2 cuillerée à café de cannelle moulue
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
2 dosettes de pistils de safran
sel
poivre

PREPARATION:

Dans une cocotte, faire revenir la viande à feu doux avec la moitié de l'huile sans la laisser dorer. Parsemez avec le gingembre et remuez 1 minute.
Versez de l'eau tiède à mi-hauteur, ajoutez les carottes et les pruneaux, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes sur feu très doux.
Dans une sauteuse, faites blondir les oignons pelés et émincés avec le reste d'huile chaude. Dès qu'ils commencent à dorer, saupoudrez-les avec la cannelle, le safran, et le sucre en poudre. Ajoutez le miel, remuez puis laissez caraméliser légèrement.
Mettre les oignons dans la cocotte avec la viande, versez le jus du demi-citron et poursuivez la cuisson 45 minutes.