Le fondant craquant au Nutella

Publié le par Pacounette

J'ai pris cette recette dans le livre "Délices en reliefs"  de chez Demarle

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INGREDIENTS :

pour le biscuit craquant :

- 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques (type Biorg) 40 g
- 110 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre
- 110 g de Nutella®

pour la mousse au Nutella :

- 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
- 150 g de lait (15 cl)
- 150 g + 300 g crème fraîche liquide à 35% MG (45 cl)
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 90 g de Nutella®
- 20 g de chocolat noir

pour le crémeux chocolat noir :

- 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
- 70 g de lait (7 cl)
- 190 g de crème fraîche liquide (19 cl)
- 30 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 170 g de chocolat noir GOURMANDISES®

PREPARATION:

du biscuit craquant :

Avec le couteau à émincer, coupez les galettes aux céréales en petits cubes. Faites tondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajoutez le Nutella® et le beurre pommade. Retirez du feu. Ajoutez les cubes de céréales et mélangez avec la spatule haute température. Placez la toile SILPAT® et le cercle inox sur une plaque perforée. Étalez la préparation dans le cercle puis placez au réfrigérateur 15 minutes avant de retirer le cercle.

de la mousse au Nutella® :

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez le lait et les 150 g de crème fraîche liquide à ébullition. Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec la spatule haute température puis refaites cuire l’ensemble à feu doux à 85°C. Versez la préparation dans un cul-de-poule puis ajoutez le Nutella®. Ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez au fouet puis laissez refroidir à 20°C ; Montez au fouet la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation. Faites fondre le chocolat noir puis incorporez 5 cuillères à soupe de mousse au Nutella®. Placez le disque sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez le relief de mousse. Placez au congélateur 5 minutes. Placez le cercle inox sur le disque puis versez la mousse au Nutella®. Placez au congélateur 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le crémeux au chocolat noir.

du crémeux au chocolat noir :

 
Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition. Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l’ensemble à 85°C. Versez sur les pistoles de chocolat noir GOURMANDISES®. Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir à 25°C. Versez le crémeux sur la mousse Nutella®. Déposez le biscuit craquant dessus et placez au congélateur 4 heures.

L’entremet se consomme 48 heures maximum après sa décongélation pour apprécier le croustillant du biscuit et la douceur du crémeux et de la mousse.


ACCORDS METS-VINS

Rivesaltes Tuilé


Publié dans GÂTEAUX

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Commenter cet article

Céline 17/08/2012 14:02


Combien de temps peut on le faire à l'avance pour le garder au congélateur ?

Pacounette 18/08/2012 14:15



3 à 4 jours sans problème.



tatagateau 29/03/2008 21:53

merci pour ton message
j'ai le kit avec le meme dessin mais je n'ai pas encore essayé le meme que toi
bonne soirée
etait il bon si c'est flexipan c'est bon

lydian 26/03/2008 19:12

Il faudra que je l'essaye celui-là!
Merci pour cette belle recette!

shinobi 25/03/2008 14:37

il est très chouette ce gâteau !

labas 22/03/2008 10:45

MA GNI FI QUE!!!!