Le 3 chocolat

Publié le par Pacounette

J'ai eu cette recette quand j'ai acheté le " kit Flexipat " de chez Demarle

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INGREDIENTS :

pour le biscuit :

4 oeufs donc 2 entiers + 2 jaunes et 2 blancs battus en neige
100 grs de sucre + 20g
30 grs de farine
25 grs de cacao en poudre


pour les mousses :


90 grs de chocolat noir
180 grs de crème liquide entière
 
prendre les mêmes quantités pour le chocolat au lait et le chocolat blanc


glaçage au chocolat :


100 grs de chocolat noir à 70%
100 grs de crème liquide entière

PREPARATION :

pour le biscuit :

Dans une bassine battez au fouet les 2 oeufs + les 2 jaunes et 100 gr de sucre
faites chauffer au bain marie
battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40° ça doit être tiède et surtout ne pas frémir
j'ai un thermomètre mais avant je le faisais un peu au hasard
dés que le mélange est à la bonne température retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse
les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume
incorporez ensuite la farine et le cacao au mélange mousseux
montez les blancs en neige en incorporant les 20 gr de sucre lorsqu'ils commencent à mousser , ils ne doivent pas être trop ferme
mélangez au fouet 2 bonnes c. à s. de blancs au premier mélange afin de détendre la préparation incorporez le reste délicatement à la spatule
placez votre flexipat sur la plaque perforée
versez la pâte sur le flexipat , étalez la , tapotez légèrement
cuisson 10 à 12 mn th 7

Démoulez quelques minutes après cuisson, placez d'abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée, retournez et soulevez délicatement le flexipat.
Déposez le cadre inox sur le biscuit et coupez le en 2 et mettez une moitié de biscuit dans le cadre que vous posez sur un plat. Il faut garnir le biscuit au fur et à mesure.


pour les mousses :


Commencez par la mousse au chocolat noir
cassez le chocolat en morceaux dans une bassine et faites fondre au bain marie
battez la crème liquide au fouet électrique jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme
incorporez  2 c. à s. de crème dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet
cette précaution est importante car elle évite la formation de paillette de chocolat qui peut se produire lorsqu'on incorpore un mélange froid à un chaud
incorporez enfin le reste de la crème fouettée
étalez la mousse sur le biscuit et mettre au congélateur pour évitez que les mousses se mélangent
faites de même pour les 2 autres mousses entre chaque mettre le bol et les fouets au congélateur
moi je mets au moins 30 mn même pour le gâteau
quand les 3 mousses sont posées sur le gâteau mettre 2h au congélateur.

pour le glaçage :


Dans la casserole portez à ébullition la crème fraîche liquide et versez celle ci sur le chocolat coupé en petits morceaux mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.
les 3 mousses sont faites il me reste plus qu'à mettre le glaçage.
Pour retirer le cadre inox , passez un couteau tout autour quand il est encore un peu dur
faites la décoration de votre choix.


Le--3-chocolats-le-23.12.2007--3-.JPG 

ACCORDS METS-VINS

Crémant d'Alsace
Guignolet (servi très frais)

Publié dans GÂTEAUX

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sandrine 29/04/2008 18:08

magnifique, bravo !
pour ta question sur la quantité de sucre dans la pâte à pistaches, merci ! personne ne m'en avait jamais fait la remarque et je ne m'en étais pas aperçu... je poste parfois un peu vite entre 2 courses !!! je crois que souvenir que c'était 150g de sucre en poudre. c'est vrai que j'ai fait un peu au pif, et ça dépend aussi beaucoup si l'on aime sucré ou pas trop. je crois que c'est une bonne moyenne.

Chrystel 18/04/2008 14:08

Il est vraiment à tomber ce gâteau. Quelle merveille !! Un grand bravo et j'admire, car dès qu'il y a plusieurs couches, moi je panique !!
Bises
Chrys

Nathalie 09/04/2008 18:39

Il est magnifique ton "3 chocolats"
Bravo et encore!!!
Bizz
Nathalie