Le 3 chocolat

J'ai eu cette recette quand j'ai acheté le " kit Flexipat " de chez Demarle


INGREDIENTS :

pour le biscuit :

4 oeufs donc 2 entiers + 2 jaunes et 2 blancs battus en neige
100 grs de sucre + 20g
30 grs de farine
25 grs de cacao en poudre

pour les mousses :

90 grs de chocolat noir
180 grs de crème liquide entière 
prendre les mêmes quantités pour le chocolat au lait et le chocolat blanc

glaçage au chocolat :

100 grs de chocolat noir à 70%
100 grs de crème liquide entière

PREPARATION :

pour le biscuit :

Dans une bassine battez au fouet les 2 oeufs + les 2 jaunes et 100g de sucre
faites chauffer au bain marie
battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40° ça doit être tiède et surtout ne pas frémir
j'ai un thermomètre mais avant je le faisait un peu au hasard
dés que le mélange est a la bonne température retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse
les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume
incorporez ensuite la farine et le cacao au mélange mousseux
montez les blancs en neige en incorporant les 20g de sucre lorsqu'il commencent a mousser , ils ne doivent pas être trop ferme
mélangez au fouet 2 bonnes c a s de blancs au premier mélange afin de détendre la préparation incorporez le reste délicatement à la spatule
placez votre flexipat sur la plaque perforée
versez la pate sur le flexipat , étalez la , tapotez légèrement
cuisson 10 a 12 mn th 7

Démoulez quelques minutes après cuisson, placez d'abord une toile silpat sur le biscuit puis une plaque perforée, retournez et soulevez délicatement le flexipat.
Déposez le cadre inox sur le biscuit et coupez le en 2 et mettez une moitié de biscuit dans le cadre que vous posez sur un plat. Il faut garnir le biscuit au fur et à mesure.

pour les mousses :

Commencez par la mousse au chocolat noir
cassez le chocolat en morceaux dans une bassine et faites fondre au bain marie
battez la crème liquide au fouet électrique jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme
incorporez  2 c a s de crème dans le chocolat chaud fondu en mélangeant rapidement au fouet
cette précaution est importante car elle évite la formation de paillette de chocolat qui peut se produire lorsqu'on incorpore un mélange froid a un chaud
incorporez enfin le reste de la crème fouettée
étalez la mousse sur le biscuit et mettre au congélateur pour évitez que les mousses se mélangent
faites de même pour les 2 autres mousses entre chaque mettre le bol et les fouets au congelateur
moi je mets au moins 30 mn même pour le gateau
quand les 3 mousses sont posées sur le gâteau mettre 2h au congélateur.

pour le glaçage :

Dans la casserole portez a ébullition la crème fraîche liquide et versez celle ci sur le chocolat coupé en petits morceaux mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse.
les 3 mousses sont faites il me reste plus qu'a mettre le glaçage.
Pour retirer le cadre inox , passez un couteau tout autour quand il est encore un peu dur
faites la décoration de votre choix.