Trianon

Publié le par Pacounette

Et pour finir voici le dessert, ce gâteau est excellent et très simple à réaliser et comme beaucoup de gâteau, il est préférable de le préparer la veille. 


INGREDIENTS :

pour le biscuit :

60 grs de poudre d'amandes
60 + 70 grs de sucre en poudre
15 grs de farine
50 grs de blancs d'oeufs
1 c. à c.  de chocolat en poudre non sucré


pour le feuilleté praliné:

200 grs de pralinoise (Poulain 1848)
90 grs de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
40 grs de poudre de pralin
 

pour la mousse au chocolat :

75 grs de sucre en poudre
1 oeuf entier + 3 jaunes
200 grs de chocolat à pâtisser
30 cl de crème liquide


PREPARATION :

pour le biscuit:

Mélangez  la farine, la poudre d'amandes, 60 grs de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez  les 70 grs restant de sucre, puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre. Mettez au four  10 mn à 220°C (th.7-8). Laissez refroidir et démoulez.  Replacez le biscuit dans le cercle après avoir pris soin de mettre un rhodoïd à l'intérieur du cercle (ce n'est pas une obligation mais ça aide beaucoup pour le démoulage).

pour le feuilleté praliné:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur les bords. Laissez durcir.

pour la mousse au chocolat :

Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute.
Ajoutez-le au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée. Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congélateur 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).

Sortir du congélateur 4 h avant la dégustation. Pour la décoration, place à vos idées et je suis sur que vous n'en manquez pas. (la mienne n'était pas terrible, j'essaierai de faire mieux la prochaine fois)

 

ACCORDS METS-VINS

Tokaji de hongrie
Vin de paille du jura

Publié dans GÂTEAUX

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guylaine 18/06/2008 14:59

Depuis le temps que je dois le tester ce dessert, je me demande si je ne vais pas le faire pour samedi. C'est vrai qu'il doit être irrésistible ! bises !

laetitialily 29/05/2008 18:21

il est très réussi! j'adore ce dessert!

trinidad 29/05/2008 10:06

très réussi !

Rosa 29/05/2008 09:44

Ton Trianon est sublime! Bravo!

Bises,

Rosa

Veni 29/05/2008 09:26

Super ce trianon! Je garde la recette! Je le ferai certainement!