Boles de Picoulat

Publié le par Pacounette

Les Bols de Picoulat sont une des spécialitées Catalanes.
La prochaine fois, la viande étant consistante, je remplacerai les haricots par une ratatouille, ça sera plus léger. Mais cela reste vraiment excellent.



INGREDIENTS :

500gr de haricots blancs
1 petite boite de champignons émincés
400 g de chair à saucisse
600 g de bœuf haché
2 belles tranches de pain sec ou de pain de mie
2 œufs
1 verre de lait
1 verre de vin blanc sec
Huile d'olive
Ail, persil (au goût)
2 gros oignons
2 échalotes
6 belles tomates
1 petite boîte de concentré de tomate
1 pointe de couteau de piment de Cayenne ou d'Espelette
2 carottes
1 bouquet garni
Sel, poivre


PREPARATION :

Faire tremper les haricots blancs la veille dans de l'eau froide.
Faire tremper le pain dans le lait.
Dans un saladier, mélanger les viandes hachées, la mie de pain égouttée, les œufs, 3 cuillerées à soupe d'un mélange d'ail et de persil haché, les échalotes finement ciselées, saler et poivrer.
Former les boules de farce, elles doivent être les plus rondes possibles et faire environ 4 ou 5 cm de diamètre.
Les fariner et les faire colorer dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Les retourner pour les faire cuire de tous côtés.
Quand elles sont toutes dorées, les réservées.
Enlever le gras de cuisson de la cocotte, remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les 2 oignons émincés.
Ajouter les tomates mondées, épépinées et coupées en petits dés, les 2 carottes coupées en brunoise et faire revenir en remuant.
Ajouter le concentré de tomate, le vin blanc.
Laisser réduire ce mélange pour qu'il fonde et épaississe.
Ajouter les haricots, du sel et du poivre, le bouquet garni
et couvrir d'eau.
Le liquide doit largement recouvrir les haricots.
Après 1 heure de cuisson, remettre les boles, ajouter les champignons et cuire à nouveau 30 minutes.
Surveiller la cuisson, il doit y avoir assez de liquide dans la cocotte pour que les haricots cuisent sans attacher.


ACCORDS METS-VINS

Irouleguy  rosé  
   Brouilly

Publié dans PLATS COMPLETS

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