Essai pour l'apéro dinatoire d'hier soir et essai concluant. Evidemment comme vous vous en doutez (n'est ce pas Fred) c'est une recette Flexipan prise dans le livre "Sur le Pouce"


INGREDIENTS :

200 grs de Mascarpone
20 grs de poudre de Noisettes
40 grs + 160 grs de crème liquide minimum 35%
sel
poivre
6 grs de gélatine
4 feuilles de basilic ciselées

PREPARATION :

Dans un cul-de-poule, mélangez la Mascarpone, la poudre de noisettes et les 40 grs de crème liquide.Assaisonnez. Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Egouttez-la et faites-la fondre sur feu très doux. Montez au fouet les 160 grs de crème liquide en chantilly. Incorporez la gélatine, la crème fouettée et le basilic dans la préparation de la Mascarpone.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les de crème. Lissez le dessus avec une spatule, couvrez avec une SILPAT pour éviter la formation de cristaux et laissez 4 heures au congélateur.
Présentez les amuse-bouches sur des rondelles de concombre, des fonds de pâte brisée cuits à blanc, des feuilles d'endive ou comme moi entre deux petites mains de pâte feuilletée.

Bonjour à tous, hier soir nous avons reçu des amis et à cette occasion, j'ai réalisé  des :

Crêpes soufflées aux lardons
Minis saphirs au chavroux et au boursin
Ballotin de saumon fumé
Fondue au vin rouge et chips maison
Fromage
Trianon

Au fil des jours je vous metterai la plupart des recettes citées ci-dessus. Pour aujourd'hui commençons
par ces petites crêpes soufflées qui sont très bonnes aussi avec des petits dés de saumon.
Et bien sur libre à vous de choisir une autre garniture. 

INGREDIENTS:

2 oeufs
125 grs de farine
250 grs de lait
200 grs de lardons
70 grs de gruyère (je n'en ai pas mis)
sel
poivre

PREPARATION :

Préchauffez le four à 200°. Mélangez la farine, les oeufs, le lait le sel et le poivre de façon à obtehir une pâte à crêpe.
Posez les empreintes petits fours sur la plaque alu et répartir la garniture dans chaque empreintes.
Versez la pâte à crêpe dessus et enfournez 20 minutes (si ils ne sont pas assez cuits, les soufflés retombent. Servir chaud ou froid.

INGREDIENTS :

pour la pâte à brioche:

300 grs de farine T55
5 grs de sel
20 grs de sucre
1 sachet de levure GOURMANDISES PÂTES BRIOCHEES
3 oeufs
130 grs de beurre froid coupé en morceaux
1 c. à s. de lait tempéré pour la dorure

pour la garniture:

320 grs de mousse de foie
sel
poivre
quelques gouttes de Cognac

PREPARATION :

de la pâte:

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez les oeufs pui pétrissez à la main pour obtenir une pâte bien élastique. La pâte doit se détacher d'elle même des doigts. Incorporez le beurre puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Couvrez le cul-de-poule d'une toile SILPAT puis laissez fermenter pendant une heure.
Après une heure de fermentation, rabattez la pâte avec le poing pour lui faire reprendre sa volume initiale. Filmez le cul-de-poule puis placez deux heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 220°. Divisez la pâte en 4 boules identiques puis faites des rouleaux que vous détaillez en 10 portions. Placez vos empreintes mini-muffins sur la plaque perforée. Boulez 40 portions de pâte, réservez-en 20 au réfrigérateur et placez les 20 boules restantes dans les empreintes, laissez doubler de volume. Avec le pinceau, badigeonnez les brioches de lait tempéré. Faites cuire 12 minutes à 220°. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.

de la garniture:

Dans un cul-de-poule, faites ramollir la mousse de foie avec le Cognac. Salez, poivrez.
Creusez les brioches sur le dessous avec un vide-pommes puis avec une poche à douille, garnissez -les de mousse de foie. Récuperez le morceau de brioche dans le vide-pommes puis refermez.

Idem que pour les baguettes, je ne sais plus l'origine de cette recette. Je vais essayer de la retrouver. 


INGREDIENTS :

3 oeufs
75 grs de farine
75 grs de maïzena
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait
100 grs de gruyère
sel
poivre

PREPARATION :

Mélangez tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
(si vous mettez dans un moule souple, ne rien mettre.)
Enfournez 45 mn à 180° (th.6).

Je rajoute: noix-roquefort, chorizo-pistache, saucisson à l'ail-cornichons, jambon-olives ou saucisson sec-noisettes).