Une autre recette que l'on a réalisé pour l'apéro et qui passe très bien quand c'est bien frais.



INGREDIENTS:

1 grande boite de Macédoine de légumes (530 gr égoutté)

1 petit oignon
2 œufs

100 gr de crème fraîche épaisse

1 C. à S. de Maïzena

35 gr de râpé

Sel, poivre
Persil

PREPARATION:

Préchauffez le four à 160°C (th5/6).

Egouttez la macédoine et émincez l’oignon et le persil.

Dans un cul-de-poule, mélangez les légumes puis ajoutez la crème, la Maïzena, les œufs et le râpé.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Garnissez vos empreintes avec cette préparation.

Faites cuire environ 35 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

ACCORDS METS-VINS

Voici une petite recette prise chez
http://biboumacaron.over-blog.com.
on (merci christine) l'a réalisé pour un apéro. Je vous donnerai aussi les recettes suivantes que l'on a essayé et trouvé très bonne, c'est à dire : les Madeleines au Bleu d'Auvergne et le Flan de Légumes rapide.



INGREDIENTS:

2 petites courgettes

1 barquette de tomates cerise

1 oignon frais

250 gr de farine

3 œufs

150 gr de lardons maigres fumés

100 gr de fromage blanc

50 gr de fromage râpée

60 gr de mozzarella

2 C. à S. d’huile d’olive

10 cl de vin blanc

1/2 sachet de levure

Sel, poivre

PREPARATION:

Préchauffez le four à 200°C (th6/7).

Râpez les courgettes, émincez l’oignon, lavez les tomates cerise.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les œufs.

Ajoutez l’huile d’olive, le vin blanc et mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure, mélangez bien le tout.

Ajoutez les courgettes râpées, l’oignon, la mozzarella coupée en petits dés, le fromage râpé, les lardons, le sel, le poivre et le thym. Mélangez.

Ajoutez les tomates cerise et mélangez la préparation délicatement.

Versez la préparation dans les empreintes Mince-Pies .

Faites cuire 25 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler. Cette recette peut être réalisée en entrée froide.

 

ACCORDS METS-VINS

Essai pour l'apéro dinatoire d'hier soir et essai concluant. Evidemment comme vous vous en doutez (n'est ce pas Fred) c'est une recette Flexipan prise dans le livre "Sur le Pouce"


INGREDIENTS :

200 grs de Mascarpone
20 grs de poudre de Noisettes
40 grs + 160 grs de crème liquide minimum 35%
sel
poivre
6 grs de gélatine
4 feuilles de basilic ciselées

PREPARATION :

Dans un cul-de-poule, mélangez la Mascarpone, la poudre de noisettes et les 40 grs de crème liquide.Assaisonnez. Réhydratez la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Egouttez-la et faites-la fondre sur feu très doux. Montez au fouet les 160 grs de crème liquide en chantilly. Incorporez la gélatine, la crème fouettée et le basilic dans la préparation de la Mascarpone.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis garnissez-les de crème. Lissez le dessus avec une spatule, couvrez avec une SILPAT pour éviter la formation de cristaux et laissez 4 heures au congélateur.
Présentez les amuse-bouches sur des rondelles de concombre, des fonds de pâte brisée cuits à blanc, des feuilles d'endive ou comme moi entre deux petites mains de pâte feuilletée.

ACCORDS METS-VINS

Muscat du cap corse 
Condrieu

Bonjour à tous, hier soir nous avons reçu des amis et à cette occasion, j'ai réalisé  des :

Crêpes soufflées aux lardons
Minis saphirs au chavroux et au boursin
Ballotin de saumon fumé
Fondue au vin rouge et chips maison
Fromage
Trianon

Au fil des jours je vous metterai la plupart des recettes citées ci-dessus. Pour aujourd'hui commençons
par ces petites crêpes soufflées qui sont très bonnes aussi avec des petits dés de saumon.
Et bien sur libre à vous de choisir une autre garniture. 

INGREDIENTS:

2 oeufs
125 grs de farine
250 grs de lait
200 grs de lardons
70 grs de gruyère (je n'en ai pas mis)
sel
poivre

PREPARATION :

Préchauffez le four à 200°. Mélangez la farine, les oeufs, le lait le sel et le poivre de façon à obtenir une pâte à crêpe.
Posez les empreintes petits fours sur la plaque alu et répartir la garniture dans chaque empreintes.
Versez la pâte à crêpe dessus et enfournez 20 minutes (si ils ne sont pas assez cuits, les soufflés retombent. Servir chaud ou froid.

 
ACCORDS METS-VINS

Saumur blanc
Vouvray tendre

INGREDIENTS :

pour la pâte à brioche:

300 grs de farine T55
5 grs de sel
20 grs de sucre
1 sachet de levure GOURMANDISES PÂTES BRIOCHEES
3 oeufs
130 grs de beurre froid coupé en morceaux
1 c. à s. de lait tempéré pour la dorure

pour la garniture:

320 grs de mousse de foie
sel
poivre
quelques gouttes de Cognac

PREPARATION :

de la pâte:

Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajoutez les oeufs pui pétrissez à la main pour obtenir une pâte bien élastique. La pâte doit se détacher d'elle même des doigts. Incorporez le beurre puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Couvrez le cul-de-poule d'une toile SILPAT puis laissez fermenter pendant une heure.
Après une heure de fermentation, rabattez la pâte avec le poing pour lui faire reprendre sa volume initiale. Filmez le cul-de-poule puis placez deux heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 220°. Divisez la pâte en 4 boules identiques puis faites des rouleaux que vous détaillez en 10 portions. Placez vos empreintes mini-muffins sur la plaque perforée. Boulez 40 portions de pâte, réservez-en 20 au réfrigérateur et placez les 20 boules restantes dans les empreintes, laissez doubler de volume. Avec le pinceau, badigeonnez les brioches de lait tempéré. Faites cuire 12 minutes à 220°. Renouvelez l'opération avec le reste de pâte.

de la garniture:

Dans un cul-de-poule, faites ramollir la mousse de foie avec le Cognac. Salez, poivrez.
Creusez les brioches sur le dessous avec un vide-pommes puis avec une poche à douille, garnissez -les de mousse de foie. Récuperez le morceau de brioche dans le vide-pommes puis refermez.


ACCORDS METS-VINS

Gaillac doux
Pacherenc de Vic-Bilh

Idem que pour les baguettes, je ne sais plus l'origine de cette recette. Je vais essayer de la retrouver. 

INGREDIENTS :

3 oeufs
75 grs de farine
75 grs de maïzena
1 sachet de levure chimique
10 cl d'huile de tournesol
12,5 cl de lait
100 grs de gruyère
sel
poivre

PREPARATION :

Mélangez tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
(si vous mettez dans un moule souple, ne rien mettre.)
Enfournez 45 mn à 180° (th.6).

Je rajoute: noix-roquefort, chorizo-pistache, saucisson à l'ail-cornichons, jambon-olives ou saucisson sec-noisettes, 60 gr de pruneaux dénoyautés-150 gr de lardons).

ACCORDS METS-VINS

Mareuil Blanc
Aligoté