Très bon gâteau et encore une réalisation très simple.
Il peut bien sur se réaliser sans le disque relief.

INGREDIENTS:

pour le biscuit :

125 grs de poudre d'amandes
100 grs + 25 grs de sucre semoule
10 grs de farine
2 blancs d'oeufs

pour la mousse :

350 grs de chocolat noir
250 grs + 250 grs de crème fraiche liquide à 35% de MG
1 grosse boite de poires au sirop

PREPARATION :

pour le biscuit :

Préchauffez le four à 200° puis placez la toile SILPAT sur la grille perforée.
Dans le cul-de-poule mélangez la poudre d'amandes, les 100 grs de sucre et la farine.
Montez les blancs en neige ferme en y ajoutant les 25 grs de sucre dès qu'ils commencent à mousser. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange sec (amandes, sucre et farine).
Versez la préparation sur la toile SILPAT. Pour cela, je vous conseille de marquer le contour du cercle en le plaçant sur la toile SILPAT, saupoudrez de sucre glace puis retirez le cercle avant de versez la préparation.
Faire cuire 15 mn à 200°.

pour la mousse :

Dans le cul-de-poule, versez les pistoles de chocolat.
Dans une casserole, faites bouillir les 250 grs de crème et versez les sur le chocolat.
Mélangez à la spatule haute température jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laissez refroidir la préparation.
Fouettez les 250 grs de crème restants pour obtenir une crème bien épaisse.
Ajoutez la à la mousse chocolatée et mélangez bien.
Gardez 4 cuillères à soupe de crème fouettée pour garnir le disque relief.

MONTAGE :

Placez le disque relief sur un plaque perforée. Avec le racloir, étalez la crème réservée en marquant bien le relief.
Versez la moitié de la mousse chocolatée sur le fond puis couvrez de poires.
Recouvrez du reste de mousse puis placez le biscuit . Donnez une légère pression sur le biscuit.
Réservez 2 heures au congélateur. Dès la sortie du congélateur retournez le gâteau, enlevez le disque relief tout doucement puis afin de faciliter le démoulage, passez le sèche cheveux autour du cercle pour décoller l'entremets.

Et pour finir voici le dessert, ce gâteau est excellent et très simple à réaliser et comme beaucoup de gâteau, il est préférable de le préparer la veille. 

INGREDIENTS :

pour le biscuit :

60 grs de poudre d'amandes
60 + 70 grs de sucre en poudre
15 grs de farine
50 grs de blancs d'oeufs
1 c. à c.  de chocolat en poudre non sucré

pour le feuilleté praliné:

200 grs de pralinoise (Poulain 1848)
90 grs de crêpes dentelles gavottes (9 paquets)
40 grs de poudre de pralin 

pour la mousse au chocolat :

75 grs de sucre en poudre
1 oeuf entier + 3 jaunes
200 grs de chocolat à pâtisser
30 cl de crème liquide

PREPARATION :

pour le biscuit:

Mélangez  la farine, la poudre d'amandes, 60 grs de sucre et le chocolat en poudre. Montez les blancs d’œufs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporez  les 70 grs restant de sucre, puis incorporez les éléments tamisés. Mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre. Mettez au four  10 mn à 220°C (th.7-8). Laissez refroidir et démoulez.  Replacez le biscuit dans le cercle après avoir pris soin de mettre un rhodoïd à l'intérieur du cercle (ce n'est pas une obligation mais ça aide beaucoup pour le démoulage).

pour le feuilleté praliné:

Faites fondre la pralinoise au micro-ondes. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit en insistant bien sur les bords. Laissez durcir.

pour la mousse au chocolat :

Battez les jaunes d’œufs, l'oeuf et le sucre puis ajoutez 2cs d’eau chaude. Le mélange doit tripler de volume et devenir léger et mousseux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute.
Ajoutez-le au mélange précédent.

Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la à la préparation chocolatée. Versez cette mousse dans le cercle. Tapotez le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air et lissez la surface à l’aide d’une spatule.
Placez au congélateur 4 h minimum (facultatif mais permet un contour bien net au démoulage).

Sortir du congélateur 4 h avant la dégustation. Pour la décoration, place à vos idées et je suis sur que vous n'en manquez pas. (la mienne n'était pas terrible, j'essaierai de faire mieux la prochaine fois)

INGREDIENTS:

250 grs de chocolat
3 oeufs
140 grs de sucre
200 grs de beurre
100 grs de farine

PREPARATION :

Faire fondre le chocolat au bain-marie .
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes et le sucre. La pâte doit blanchir.
Ajoutez le chocolat fondu et le beurre.
Versez petit à petit la farine et mélangez.
Battre les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement dans la pâte chocolatée.
Mettre dans un moule (beurré si celui-ci n'est pas un Flexipan sinon pas besoin).
Mettre au four 25 à 30 mn ( pas plus) Th.5 (190°).

C'est avec un peu de retard que je mets ma recette en forme d'étoile (je n'avais pas encore de moule en forme d'étoile) en hommage à Sandrine, l'idée du recueil de recettes pour sa fille Sara est super.

J'ai trouvé cette recette dans le livre " Les recettes de Minnie de chez Disney". Ce livre vient de chez France Loisirs (Edition mars 1999).

INGREDIENTS :

4 oeufs
125 grs de sucre
80 grs de farine
1/4 de litre de lait
50 grs de beurre
1 grosse boîte de pêches

PREPARATION :

Faire fondre le beurre au micro-ondes .
Dans un saladier, battre au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine au mélange oeufs-sucre, puis le beurre fondu et le lait.
Beurrer un moule (sauf si c'est un moule souple).
Égoutter les pêches, les couper en petits dés et les répartir dans le moule.
Verser dessus le mélange précédent et faire cuire 40 à 45 mn.

J'ai pris cette recette dans le livre "Délices en reliefs"  de chez Demarle

 
INGREDIENTS :

pour le biscuit craquant :

- 5 galettes de riz aux 4 céréales biologiques (type Biorg) 40 g
- 110 g de chocolat au lait
- 20 g de beurre
- 110 g de Nutella®

pour la mousse au Nutella :

- 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g)
- 150 g de lait (15 cl)
- 150 g + 300 g crème fraîche liquide à 35% MG (45 cl)
- 4 jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 90 g de Nutella®
- 20 g de chocolat noir

pour le crémeux chocolat noir :

- 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g)
- 70 g de lait (7 cl)
- 190 g de crème fraîche liquide (19 cl)
- 30 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 170 g de chocolat noir GOURMANDISES®

PREPARATION:

du biscuit craquant :

Avec le couteau à émincer, coupez les galettes aux céréales en petits cubes. Faites tondre le chocolat au lait au bain-marie puis ajoutez le Nutella® et le beurre pommade. Retirez du feu. Ajoutez les cubes de céréales et mélangez avec la spatule haute température. Placez la toile SILPAT® et le cercle inox sur une plaque perforée. Étalez la préparation dans le cercle puis placez au réfrigérateur 15 minutes avant de retirer le cercle.

de la mousse au Nutella® :

Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez le lait et les 150 g de crème fraîche liquide à ébullition. Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer avec la spatule haute température puis refaites cuire l’ensemble à feu doux à 85°C. Versez la préparation dans un cul-de-poule puis ajoutez le Nutella®. Ajoutez la gélatine égouttée. Mélangez au fouet puis laissez refroidir à 20°C ; Montez au fouet la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation. Faites fondre le chocolat noir puis incorporez 5 cuillères à soupe de mousse au Nutella®. Placez le disque sur une plaque perforée puis avec le racloir, garnissez le relief de mousse. Placez au congélateur 5 minutes. Placez le cercle inox sur le disque puis versez la mousse au Nutella®. Placez au congélateur 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le crémeux au chocolat noir.

du crémeux au chocolat noir :

 Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche liquide à ébullition. Dans le cul-de-poule, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporez ce mélange au lait chaud sans cesser de remuer puis refaites cuire l’ensemble à 85°C. Versez sur les pistoles de chocolat noir GOURMANDISES®. Ajoutez la gélatine égouttée puis laissez refroidir à 25°C. Versez le crémeux sur la mousse Nutella®. Déposez le biscuit craquant dessus et placez au congélateur 4 heures.

L’entremet se consomme 48 heures maximum après sa décongélation pour apprécier le croustillant du biscuit et la douceur du crémeux et de la mousse.

Idem que pour la Mousse de Bailey's.
Dans cette mousse le petit goût de cannelle qui se trouve dans les spéculoos se fait bien ressentir.


INGREDIENTS :

pour la pailletée feuilletine :

80 g de chocolat blanc
200 g de pralinoise (type Poulain 1818, en général, ce paquet de chocolat se trouve en bas des rayons)
125 g de crêpes dentelles (gavottes)

pour la crème anglaise au spéculos :

35 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
10 g de gélatine (5 feuilles de 2 g)
140 g de spéculos
35 cl de crème fraîche liquide à 35 % de MG
10 g d'extrait de café (2 cuillères à café)

PREPARATION :

de la pailletée feuilletine :

Faites fondre le chocolat blanc et la pralinoise au bain-marie.
Ajoutez les crêpes dentelle émiettées.
Placez le cadre inox  sur la toile silpat (elle-même posée sur la grille!) puis étalez le fond croustillant avec uns petite spatule coudée ou une cuillère.
Laissez prendre 1 heure au réfrigérateur.

de la crème anglaise au spéculoos :

Réhydratez la gélatine une quinzaine de minutes en la plongeant dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites bouillir le lait.
Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement la moitié du lait chaud sur le mélange sans cesser de remuer.
Versez dans la casserole et laissez cuire sans bouillir (à 85°C pour celles qui sont équipées), puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez la gélatine égouttée (pressez-la dans vos mains) et les spéculoos émiettés, puis mixez le tout.
Faites refroidir la crème au bain-marie froid (20°C).

Démoulez délicatement la pailletée feuilletine.
Montez la crème liquide en chantilly.
Incorporez-la délicatement dans la crème anglaise aux spéculoos.
Prélevez environ 5 cuillère à soupe de crème puis ajoutez l'extrait de café.
Placez le tapis relief sur la plaque perforée, puis garnissez-le au racloir de crème au café (il faut bien remplir tous les motifs).
Mettez 5 minutes au congélateur pour figer le motif.

Placez le cadre sur le tapis puis coulez la mousse au spéculoos dedans.
Terminez en déposant délicatement la pailletée feuilletine.

Laissez prendre 5 heures au congélateur avant de démouler.