Ce soir je vous donne le dessert que j'ai pris ici chez inoule, j'aime bien son blog, ce n'est pas la première fois que je fais cette recette, elle est tellement bonne..........
.................que je la recommencerai.



INGREDIENTS:

pour 12 verrines:

500 gr de mascarpone
6 oeufs
120 gr de sucre glace
40 spéculoos (sablés belges)
12 cuillères à soupe d'eau tiède
4 cuillères à soupe de caramel
2 gouttes d'extrait d'amande amère
8 cuillères à café de pralin

PREPARATION:

Séparer les blancs de jaunes d'oeufs.
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.
Dans une assiette creuse, mélanger l'eau, le caramel et l'extrait d'amande amère.
Pour chaque verrine: tremper trois spéculoos dans le liquide caramélisé, les casser et les déposer au fond. Recouvrir de deux cuillères à soupe de crème au mascarpone. Tremper de nouveaux trois spéculoos, les casser et les déposer sur la crème. Recouvrir de nouveau de crème au mascarpone et finir par saupoudrer une cuillère à café de pralin sur le dessus. Réfrigérer pendant au minimum 6 heures.



ACCORDS METS-VINS

Amareto

Aujourd'hui, je vous donne la deuxième recette à base de Saumon.

INGREDIENTS :

pour le biscuit salé :

80 gr de beurre fondu
40 gr de lait
6 oeufs
sel
1 pincée de piment de Cayenne
150 gr de farine type 55

1/2 sachet de levure chimique

pour la mousse de saumon :

250 gr de Saumon fumé
100 gr de fromage de chèvre frais
6 gr de gélatine
150 gr de crème liquide entière
poivre
sel (je n'en ai pas mis)

pour la mousse de concombre :

300 gr de concombre épluché et épépiné
100 gr de fromage de chèvre frais
1 c. à s. d'estragon ciselé
8 gr de gélatine
sel
poivre
150 gr de crème liquide entière

PREPARATION :

pour le biscuit salé :

Préchauffer le four à 210°C. Mélanger le beurre fondu, le lait et les jaunes d'oeufs. Assaisonner avec le sel et le piment de Cayenne. Tamiser la farine avec la levure, y ajouter le mélange précédent. Monter les blancs en neige puis incorporer à la pâte.
Etaler la préparation sur le flexipat. Faire cuire 10mn à 210°C.

pour la mousse de saumon :

Couper le saumon en morceaux, mixer, ajouter le fromage de chèvre frais puis mixer à nouveau. Faire fondre la gélatine essorée et hydratée dans un peu de crème chaude. Ajouter au mélange. Monter la crème fraîche  puis l'incorporer au mélange. Saler, poivrer.

pour la mousse de concombre :

Procéder de la même façon que pour la mousse de saumon.

pour le montage :

Démouler le biscuit. Le couper en deux dans le sens de la longeur. Placer une moitié de biscuit dans le cadre. L'autre moitié je l'ai congelé.
Poser la mousse de concombre laissez prendre quelques minutes au congélateur et terminer par la mousse de saumon. Je laisse prendre la mousse de saumon au congélateur pendant que je prépare la mousse de saumon.

Si vous voulez utiliser la technique du tapis relief, mettre un peu de mousse de concombre sur le tapis relief pour en remplir les trous, bien raclé et mettre dans le congélateur 10 mn puis poser votre cadre et verser la mousse de saumon mettre au congélateur 10 mn puis terminer en mettant la mousse de concombre et par dessus le biscuit. Replacez le tout au congélateur pendant minimum 4 heures. L'avantage est que l'on peut le faire plusieurs jours à l'avance.



ACCORDS METS-VINS

Une recette réalisée par ma fille et qui a été bien appréciée.



INGREDIENTS :

2 oignons hachés
250 gr de boeuf
1 gousse d'ail écrasée
1 c. à c. de cumin
1/2 c. à c. de coriandre
2 à 3 c. à s. de coulis de tomate nature
1 oeuf
6 feuilles de brick
sel
poivre

PREPARATION :

Faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive puis ajouter la viande et la faire dorer. Mettre l'ail, le cumin, la coriandre, le sel, poivre et un peu de coulis de tomate. Laisser tiédir puis incorporer l'oeuf battu.
Couper les feuilles de brick en deux puis replier chaque moitié en deux. Déposer un peu de farce à l'extrémité de la partie arrondie, rouler en forme de cigare en rentrant les bords au fur et à mesure. Passer sous le grill du four 2 à 3 minutes de chaque côté.



ACCORDS METS-VINS

Une autre recette que l'on a réalisé pour l'apéro et qui passe très bien quand c'est bien frais.



INGREDIENTS:

1 grande boite de Macédoine de légumes (530 gr égoutté)

1 petit oignon
2 œufs

100 gr de crème fraîche épaisse

1 C. à S. de Maïzena

35 gr de râpé

Sel, poivre
Persil

PREPARATION:

Préchauffez le four à 160°C (th5/6).

Egouttez la macédoine et émincez l’oignon et le persil.

Dans un cul-de-poule, mélangez les légumes puis ajoutez la crème, la Maïzena, les œufs et le râpé.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Garnissez vos empreintes avec cette préparation.

Faites cuire environ 35 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

ACCORDS METS-VINS

Voici une petite recette prise chez
http://biboumacaron.over-blog.com.
on (merci christine) l'a réalisé pour un apéro. Je vous donnerai aussi les recettes suivantes que l'on a essayé et trouvé très bonne, c'est à dire : les Madeleines au Bleu d'Auvergne et le Flan de Légumes rapide.



INGREDIENTS:

2 petites courgettes

1 barquette de tomates cerise

1 oignon frais

250 gr de farine

3 œufs

150 gr de lardons maigres fumés

100 gr de fromage blanc

50 gr de fromage râpée

60 gr de mozzarella

2 C. à S. d’huile d’olive

10 cl de vin blanc

1/2 sachet de levure

Sel, poivre

PREPARATION:

Préchauffez le four à 200°C (th6/7).

Râpez les courgettes, émincez l’oignon, lavez les tomates cerise.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les œufs.

Ajoutez l’huile d’olive, le vin blanc et mélangez bien.

Incorporez la farine, la levure, mélangez bien le tout.

Ajoutez les courgettes râpées, l’oignon, la mozzarella coupée en petits dés, le fromage râpé, les lardons, le sel, le poivre et le thym. Mélangez.

Ajoutez les tomates cerise et mélangez la préparation délicatement.

Versez la préparation dans les empreintes Mince-Pies .

Faites cuire 25 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler. Cette recette peut être réalisée en entrée froide.

 

ACCORDS METS-VINS